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铜梁兰花根 独丁丁一传人
时间:2018-12-06   作者:admin  点击数:

  据王祖全介绍,陈氏四兄弟后来因分家而导致生意下滑,抗战期间“桂芳斋”休业。其制作技术被“桂芳斋”徒弟何炳云带走。直到自在后,铜梁成立糖果厂,何炳云被接收进厂上班,把兰花根的制作技术传承了下来。1966年,15岁的王祖全进入铜梁糖果厂,最先学习兰花根的制作。

 

  制作兰花根的第一道主工序便是“精选材料”,用上等糯米除往杂质,配以上等麻油、白糖;第二道主工序便是“细磨米浆”,糯米必要浸泡十多天,天天要换水,不然就会变酸,末了碾成细密均滑的米浆。三是调芡切料,即用肯定比例的熟芡与生料揉和均匀,用擀筒擀成1厘米厚的片状,再切成1厘米宽、3厘米长的短节,厚薄大幼要均匀,洒上干粉,避免粘结,便成花根雏形——糯米胚。

  作坊里摆着的一张案板和两口大锅,这就是生产兰花根的主要工具。案板上堆满了已经切益的糯米胚,大锅里盛满了食用油。油温渐首,王祖全几次用手试温,再拿出激光温度计,测试出实在温度后,末了将糯米胚放入漏瓢浸入油锅中,1分钟不到便首锅进走翻胚,逆复两次。待第三次将胚浸入油锅时,微妙的一幕展现了——正本幼幼的糯米胚在油温作用下刹时膨大成似乎白白的蚕茧,又如一个个缩短版的油条。过了约10分钟,白白的“蚕茧”颜色变黄,王祖全才最先首锅。待到首锅冷却后,王祖全在妻子尹万菊的协助下最先将制作益的糖浆淋在兰花根上,再倒入装满白糖的盆中穿糖衣,如此便完善了兰花根的整个制作。

  在铜梁,只有金泉超市里才能找到兰花根的踪影,包装浅易,也异国商标,外包装上只有浅易的“铜梁特产”四个大字,每盒售价10元。这些兰花根都出自于王祖全之手。王祖全通知记者,上世纪90年代初,生产兰花根的铜梁县糖果厂休业,兰花根随之最先了走下坡路,兰花根制作工艺也技随人往,市面上兰花根变得相等稀奇。

  一栽油炸的糖果,为何会有“兰花根”云云一个如此清亮脱俗的名字?王祖全回忆说,听老一辈讲,这栽油炸的糖果,颜色金黄、形如圆柱,大幼若人的拇指,外形似兰花之根,尽管大无数人包括王祖全本身,都异国见过实在的兰花根,但兰花根的名字却流传下来。

 

 

炸制工序完毕

  凋敝的特产 靠非遗珍惜

  取名兰花根 流传数百年

 

  油炸糯米胚是最考手艺的活,油温必要限制在140摄氏度旁边,过高则炸不泡,油温过矮则会像糍粑样形成粘连,油炸时还必要来回搅动,使糯米胚不息翻动,炸透心才有酥脆的兰花根。末了一道工序,便是花根“穿衣”,将熬成糊状的白糖液淋在花根上,边摇边淋,使其均匀穿上糖衣,收汗后,再洒白糖,即成制品。“兰花根能够说是易碎的糖果。”王祖全说,这就请求很细心的手工活,尤其是要轻拿轻放,否则很容易碎化成渣。

  然而,和现在的江津米花糖、相符川桃片的盛况相比,铜梁的兰花根能够用凋敝来形容。

  兰花根凋敝的另一个因为,王祖全认为就在于大多的消耗民俗发生了很大的转折,兰花根油脂和糖分的含量较高,超过江津米花糖和相符川桃片。从以前欠缺经济时代对兰花根的追捧,演变到营养过剩时代对兰花根的屏舍,王祖全认为这是一个自然的过程,添上兰花根易碎,储运专门麻烦,也不幸于电商出售,现在的销量能够说是专门惨淡。

 

  2015年,兰花根被列入铜梁“非物质文化遗产”珍惜现在录,王祖全的作坊每年可享福2000元的补贴,但行为唯一的代外性传承人,王祖全却面临无人可传的难堪。“主要是流程复杂,太繁琐,要耗大量的时间和精力,添上市场销量不理想,异国人情愿做这个。”王祖全说,本身的儿子情愿打工,也不情愿接班。

兰花根的包装浅易质朴

上糖浆

切料

  王祖全通知记者,兰花根制作其实很浅易,清淡家庭主妇在家也可制作。“但是要做益,却必要很考究的工夫。”

  曾与相符川桃片江津米花糖齐名 现在凋敝面临无人接班的逆境  铜梁兰花根 独丁丁一传人

  清末,陈奕桂第七代子孙陈大烈改进祖传兰花根的制作手段,一度兴起于市。据《铜梁县志》(1911~1985)描述,“其形椭圆,内有泡孔,且有绵丝。干食酥脆香甜,入口化渣;炎水冲服,沏以蛋花,极为适口。迎接来宾,赠送亲友,堪称珍品。”后来,第八代子孙陈芳琳四兄弟传承了陈大烈的技艺,兰花根进入极盛时期,产品远销潼南、大足、相符川等周边地区。因生意太益,后来陈氏兄弟扩大生产生意业务周围,开设了“桂芳斋”新店。清末民初,铜梁兰花根在四川省土特产展销会、成都花会(每年2月)多次获奖,“桂芳斋”也所以著名全国。铜梁人凡赠送亲友和迎接来客,莫不以买到陈记桂芳斋的兰花根为荣。

 

  “吾搞这走已有52年,只要还能动就得将这门手艺不息做下往。”对兰花根日渐式微的走势,王祖全也很安然,“期待这门传承了上百年的传统手工艺,别在吾这边成为绝唱。”

穿糖衣

特制的擀面杖

 

  铜梁城区南门外319国道旁,一处民居的底楼,就是兰花根的作坊。67岁的王祖全便是铜梁非物质文化遗产珍惜现在录里唯一的兰花根技艺传承人。

  慢音信-重庆晚报记者 陈富勇 通讯员 唐明兵 文/图

67岁的王祖全,是“兰花根”仅剩的传人。

  直至上世纪八十年代初前,兰花根都是备受宠喜欢的“甜心”,多次代外重庆参添了全国名优特新产品展销会,有两位兰花根的生产技师曾先后获得四川省劳模和全国劳模称号。铜梁兰花根不息以来都是铜梁人记忆深切的家乡特产。

  制作兰花根 似乎耍杂技

  据《铜梁县商业志》记载,清乾隆年间,广东籍外子陈奕桂来到璧山,凭着本身的制糖技术在璧山开办首了糖果厂,掘得了人生第一桶金,后迁居铜梁大十字,购门面开办了当地第一家京果铺,制作兰花根,并代代相传。

 

  上世纪八十年代,铜梁兰花根是与相符川桃片、江津米花糖齐名的特色幼吃。然而30多年以前,当相符川桃片、江津米花糖已成重庆名片并走出国门时,铜梁兰花根却日见式微,现在,只有王祖全还在勉力撑持这个流传了上百年的民间幼吃。这位老人向慢音信-重庆晚报记者(慢音信爆料炎线:966988;邮箱:[email protected])坦言:“期待这门传统手工艺,别在吾这边成为绝唱。”

下锅炸制

  制作虽浅易 工夫却考究

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